Đầu bếp Thái Ngọc Tâm, người từng gây tiếng vang trong cuộc thi Top Chef Việt Nam 2023 với danh hiệu á quân 2, vừa chia sẻ công thức làm món thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào Granita kiểu Ý. Món thạch này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt mà còn mang lại cảm giác thư giãn sau mỗi lần thưởng thức.
Thạch hoa cúc long nhãn của chị Tâm kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên từ long nhãn, hương thơm dịu dàng của hoa cúc và độ giòn dai hấp dẫn của thạch. Để làm món này, cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 1,2 lít nước, 100g long nhãn khô, 20g hoa cúc, 150g đường phèn, 10g bột agar, 5-10g bột jelly, 20g hạt chia, 100g nhãn tươi và một nhúm muối. Bí quyết nằm ở cách xử lý nguyên liệu và tỉ lệ bột.
Cách làm thạch hoa cúc long nhãn khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự chú ý trong vài công đoạn quan trọng như nấu long nhãn với nước để ra vị ngọt, ủ hoa cúc trong nước nóng, ngâm hạt chia trước khi cho vào hỗn hợp và khuấy đều. Thành phẩm là thạch trong veo, giòn nhẹ nhưng vẫn dai, vị ngọt thanh, thơm mát.
Bên cạnh món thạch, chị Tâm còn giới thiệu cách làm kem đá bào Granita kiểu Ý. Đây là một món ăn giải nhiệt khác với kết cấu tinh thể đá nhỏ, tơi xốp và tan nhanh trong miệng. Bí quyết thành công của món này nằm ở việc phá vỡ các tinh thể băng khi hỗn hợp bắt đầu đóng băng để tạo ra kết cấu giòn xốp đặc trưng.
Món thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào Granita kiểu Ý không chỉ là lựa chọn lý tưởng cho mùa hè mà còn mang lại cảm giác thư giãn, dễ chịu sau mỗi lần thưởng thức.
Để tăng thêm độ dài của bài viết và giữ nguyên phong cách hiện có, tôi sẽ bổ sung một số thông tin chi tiết hơn về quy trình làm món thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào Granita kiểu Ý cũng như chia sẻ thêm về kinh nghiệm nấu ăn của đầu bếp Thái Ngọc Tâm.
Thạch hoa cúc long nhãn không chỉ là sự kết hợp giữa các nguyên liệu tự nhiên mà còn đòi hỏi kỹ thuật chế biến tinh tế để tạo nên món tráng miệng hoàn hảo. Đầu bếp Thái Ngọc Tâm nhấn mạnh rằng việc lựa chọn loại hạt chia chất lượng cao rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn và mịn của thạch. Chị cũng khuyên người nấu nên sử dụng bột agar và bột jelly có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Với kem đá bào Granita kiểu Ý, chị Tâm chia sẻ rằng việc điều chỉnh tỷ lệ nước cốt chanh trong công thức là một yếu tố quan trọng để tạo ra hương vị cân bằng giữa ngọt và chua. Chị cũng gợi ý thêm các loại trái cây khác như dâu tây hoặc mận vào hỗn hợp để tăng thêm màu sắc và hương vị phong phú cho món ăn.
Ngoài ra, đầu bếp Thái Ngọc Tâm còn đưa ra một số lời khuyên về cách bảo quản thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào Granita kiểu Ý. Chị nói rằng thạch nên được giữ lạnh trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị chảy nước hoặc mềm nhão. Đối với Granita, chị khuyến nghị người nấu nên thưởng thức ngay sau khi hoàn thành để tận hưởng kết cấu tinh thể đá nhỏ nhất có thể.
Cuối cùng, chị Tâm chia sẻ về quá trình phát triển kỹ năng nấu ăn của mình trong cuộc thi Top Chef Việt Nam 2023. Chị cho biết rằng việc tham gia chương trình đã giúp chị mở rộng kiến thức và kỹ năng nấu ăn, đồng thời học hỏi từ các đầu bếp chuyên nghiệp khác. Chị cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của sự sáng tạo và linh hoạt khi chế biến món ăn để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.
Những chia sẻ này không chỉ cung cấp thêm thông tin chi tiết về cách làm hai món tráng miệng giải nhiệt mà còn mang đến cái nhìn sâu sắc hơn về hành trình phát triển nghề nghiệp của đầu bếp Thái Ngọc Tâm.
Theo bài viết của XU HƯỚNG 24
Bình luận