Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc từ cách trữ cơm trong tủ lạnh

Trong thời đại hiện nay, việc bảo quản thực phẩm để sử dụng lâu dài là vấn đề không thể tránh khỏi đối với nhiều gia đình. Tuy nhiên, một phương pháp phổ biến là trữ cơm trong tủ lạnh lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Theo chuyên gia dinh dưỡng, vi khuẩn có hại có thể tồn tại dưới dạng bào tử trong gạo và phát triển khi gặp điều kiện thuận lợi, sinh ra độc tố gây ngộ độc. Triệu chứng của bệnh có thể xuất hiện nhanh chóng từ 1-6 giờ hoặc sau 6-15 giờ kể từ khi cơm được hâm nóng trở lại. Điều đáng lưu ý là độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi cơm được hâm nóng, vì vậy việc bảo quản và sử dụng cơm cần tuân thủ các nguyên tắc cụ thể để đảm bảo an toàn.

Để sử dụng cơm nguội một cách an toàn, người tiêu dùng nên chia nhỏ cơm sau khi nấu để cơm nguội nhanh chóng. Bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C nếu dùng trong ngày hoặc cấp đông nếu cần để lâu hơn. Cơm chỉ nên được sử dụng trong vòng 24 giờ nếu được bảo quản ở ngăn mát, và phải hâm nóng kỹ trước khi ăn. Hạn chế việc hâm đi hâm lại nhiều lần vì điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Để sử dụng cơm nguội một cách an toàn, bạn nên chia nhỏ phần cơm sau khi nấu để cơm nguội nhanh chóng. Điều này giúp giảm thời gian cơm ở nhiệt độ phòng, nơi vi khuẩn dễ phát triển. Khi bảo quản trong tủ lạnh, hãy chắc chắn rằng nhiệt độ không vượt quá 4°C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nếu cần sử dụng cơm trong vài ngày, nên cấp đông ngay sau khi nấu để giảm thời gian cơm ở nhiệt độ phòng.

Việc hâm nóng cơm từ ngăn đá cũng cần được thực hiện cẩn thận. Đảm bảo rằng cơm đã được hâm nóng kỹ đến nhiệt độ an toàn trước khi ăn, thường là trên 74°C. Hạn chế việc hâm đi hâm lại nhiều lần vì điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và giảm chất lượng của cơm.

Ngoài ra, việc bảo quản cơm trong tủ lạnh không chỉ liên quan đến an toàn thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng. Cơm nguội khi được hâm nóng lại thường mất đi một số mùi thơm đặc trưng và có thể thay đổi cấu trúc của gạo, làm giảm độ ngon.

Trong bối cảnh dinh dưỡng, việc ăn cơm nguội không nhất thiết ít calo hơn so với cơm nóng. Calo trong cơm chủ yếu đến từ carbohydrate, và quá trình nấu chín không thay đổi số lượng calo này. Tuy nhiên, việc hâm nóng lại cơm có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, do đó cần cân nhắc kỹ lưỡng trước khi quyết định sử dụng cơm nguội.

Cuối cùng, để đảm bảo an toàn và chất lượng của cơm, người tiêu dùng nên tuân thủ các nguyên tắc bảo quản cụ thể. Điều này không chỉ giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà còn giữ cho cơm luôn ngon miệng và bổ dưỡng.

Theo bài viết của XU HƯỚNG 24 (PHẠM VĂN QUỲNH)