Chuyên viên Nguyễn Trung Hiếu, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết ngộ độc có thể xảy ra khi ăn hải sản không còn tươi, nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc chưa được nấu chín kỹ. Thực phẩm bị biến chất, chứa phụ gia vượt mức cho phép hoặc tích tụ độc tố tự nhiên như histamine trong cá biển, độc tố tảo trong nhuyễn thể (sò, ngao, hàu)... cũng là nguyên nhân phổ biến.
Chọn hải sản tươi sống, rõ nguồn gốc Ưu tiên mua hải sản tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo điều kiện bảo quản và an toàn vệ sinh thực phẩm. Tránh mua hàng bày bán ngoài trời nắng nóng, không được ướp đá. Hải sản tươi thường có màu sắc tự nhiên, không mùi hôi lạ, thịt chắc và đàn hồi tốt.
Nên chọn cá còn bơi khỏe hoặc cá ướp đá có mắt trong, mang đỏ, vảy bám chắc, thịt đàn hồi. Tôm, cua, ghẹ nên còn sống, vỏ bóng, chắc, không có dấu hiệu gãy rụng hay thâm đen. Ngao, sò, hàu, ốc còn sống thường khép vỏ, khi chạm sẽ đóng lại, không có mùi lạ, nước ngâm trong. Mực, bạch tuộc tươi có thịt trắng đục, săn chắc, xúc tu bám chặt; nếu thịt nhão, đổi màu là dấu hiệu đã ươn, không nên sử dụng.
Không ăn hải sản lạ
Sơ chế đúng cách
Dụng cụ nấu nướng cần được rửa sạch, tách riêng giữa thực phẩm sống và chín để tránh nhiễm chéo. Người chế biến cần rửa tay sạch trước và sau khi tiếp xúc với hải sản.
Nấu chín kỹ
Mọi người không nên ăn hải sản sống hoặc tái, tiết canh hải sản... do có nguy cơ chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Chanh, mù tạt hay giấm chỉ có tác dụng đánh lừa vị giác, át mùi tanh chứ không có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, virus (như viêm gan A) hay ấu trùng giun sán. Nên luộc, hấp, nướng hải sản chín kỹ.
Tránh kết hợp thực phẩm bất lợi
Hải sảngiàu purin, khi dùng cùng bia rượu dễ làm tăng axit uric, kích phát cơn gout, gây áp lực cho gan, thận. Không nên uống trà ngay sau bữa ăn vì có thể giảm hấp thu một số chất, đặc biệt là sắt, nên uống cách bữa ăn 30-60 phút.
Tránh ăn hải sản để lâu ở nhiệt độ thường
Hải sản giàu đạm nên dễ ôi thiu nếu để quá 2 giờ ở nhiệt độ thường. Một số cá như cá ngừ, cá thu có thể sinh histamin gây ngộ độc khi bảo quản không đúng cách. Mọi người nên ăn thực phẩm ngay sau chế biến hoặc bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ phù hợp.
Chuyên viên Hiếu khuyên mọi người sau ăn hải sản cần lưu ý dấu hiệu như ngứa, nổi mẩn, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy hoặc khó thở, có thể xuất hiện trong vài phút đến vài giờ.
Tránh ăn hải sản để lâu ở nhiệt độ thường
Hải sản giàu đạm nên dễ ôi thiu nếu để quá 2 giờ ở nhiệt độ thường. Một số cá như cá ngừ, cá thu có thể sinh histamin gây ngộ độc khi bảo quản không đúng cách. Mọi người nên ăn thực phẩm ngay sau chế biến hoặc bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ phù hợp.
Chuyên viên Hiếu khuyên mọi người sau ăn hải sản cần lưu ý dấu hiệu như ngứa, nổi mẩn, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy hoặc khó thở, có thể xuất hiện trong vài phút đến vài giờ.
Ngoài ra, việc bảo quản hải sản đúng cách cũng rất quan trọng. Khi mua về, nên để cá ở ngăn đá tủ lạnh nếu không chế biến ngay. Đối với tôm, cua, ghẹ, cần giữ chúng trong nước sạch và mát. Ngao, sò, hàu nên được rửa sạch, phơi khô rồi bảo quản trong hộp kín có lót giấy bạc hoặc bọc nilon để ngăn chặn sự tiếp xúc không mong muốn.
Khi chế biến hải sản, hãy đảm bảo sử dụng dao và đĩa riêng biệt cho thực phẩm sống. Điều này giúp tránh việc vi khuẩn từ hải sản sống lan sang thức ăn đã nấu chín. Đồng thời, sau khi chế biến, nên rửa sạch tất cả các dụng cụ và tay để ngăn ngừa lây nhiễm.
Cuối cùng, hãy chú ý đến cách bảo quản hải sản trong tủ lạnh. Đảm bảo nhiệt độ không quá 4°C để giảm sự phát triển của vi khuẩn. Tránh để hải sản tiếp xúc trực tiếp với đá hoặc nước lạnh từ bên ngoài, điều này có thể làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thực phẩm.
Nhớ rằng, việc lựa chọn và chế biến hải sản đúng cách là chìa khóa để đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi thưởng thức món ăn này.
Theo bài viết của XU HƯỚNG 24
Bình luận